Choisissez une sauce
La classification d'Escoffier répartit la cuisine en cinq grandes sauces mères – béchamel, velouté, espagnole, hollandaise et tomate –, auxquelles s'ajoute la mayonnaise, mère des sauces froides émulsionnées. Des dizaines de sauces filles en découlent. Parcourez l'arbre : chaque sauce révèle ici son histoire, ses ingrédients et sa préparation.
Dépliez une branche et choisissez une sauce pour commencer.